Garum - antyczny sos

Ceniony dodatek

Niezwykle popularnym, starożytnym dodatkiem do dań był sos o bardzo intensywnym, wyrazistym i pikantnym smaku. Grecy nazywali go garos, a Rzymianie - garum.

Sos wytwarzano ze sfermentowanych rybich wnętrzności oraz krwi. Mieszano je z solą i ziołami, a następnie cała mikstura dojrzewała wystawiona na słońce. Kiedy minął tydzień, masę codziennie mieszano. Po miesiącu następowało przecedzanie i rozlewanie do amfor.

W rzymskiej, wykwintnej kuchni taki sos był podstawowym składnikiem. Zapach sosu zapewne nie był przyjemny, skoro rzymski poeta Marcjalis tak napisał o nim w jednym ze swoich epigramów: Papilusowi tak cuchnie z ust, że najsilniejszy zapach perfum zamienia się przy nim w odór garum.

GRAMMATICVS